خمیر پیتزا خانگی همیشه طعمی بسیار دلچسب تر از خمیر پیتزای بیرونی داشته و همواره ما به دنبال تهیه این خمیر با فوت و فن حرفه ای در خانه هستیم. در این بخش میخواهیم به طور کامل این خمیر خانگی را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم تهیه خمیر پیتزا برای 6 نفر:
- آرد: ۴ پیمانه
- آب ولرم (تقریبا گرم): ۱ و ۲/۳ پیمانه
- خمیر مایه خشک: ۲ و ۱/۲ قاشق مرباخوری
- روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- شکر: ۱٫۲ قاشق غذاخوری
روش اول
- آب ولرم و شکر را به خوبی مخلوط کنید. سپس مایه خمیر را به آن اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. حتما دقت کنید که آب نباید خیلی سرد و یا خیلی داغ باشد. چرا که آب داغ باعث کشته شدن مایه خمیر و آب سرد باعث می‌شود که که مایه خمیر عمل نیاید.
- . مایه خمیر عمل آمده را با نمک و روغن مخلوط کرده و به آرامی آرد الک شده را به آن بیفزایید. دقت داشته باشید که آرد را به آرامی به ظرف اضافه کنید. (از سنگین کردن خمیر بپرهیزید.)
- . خمیر به دست آمده را آنقدر ورز بدهید تا حالت الاستیکی پیدا کند و به دست نچشبد
- . خمیر را در ظرف تمیزی که کف آن را کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را سلفون بکشید. سپس برای مدت ۱ الی ۲ ساعت آن را استراحت دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود.۵. کف قالبی که می‌خواهید پیتزا را در آن بپزید، چرب کنید و کمی آرد بپاشید. سپس خمیر را به قطر نیم سانتی‌متر کف سینی یا هر ابزار دیگری که برای این کار دارید پهن کنید و به کمک چنگال حفره‌هایی در آن ایجاد نمایید تا مانع از پف کردن خمیر شود. در انتها روی سطح آن را با قلم‌مو چرب کنید
نکته: اگر قصد دارید که در همان زمان پیتزای خود را بپزید، نیازی نیست که خمیر را جداگانه بپزید. در واقع به محض اینکه خمیر پیتزای شما آماده شد، می‌توانید دیگر مواد را به خمیر پیتزا اضافه کرده و پیتزا را بپزید. اما اگر می‌خواهید نان پیتزا را جداگانه بپزید و در زمان دیگری پیتزای خود را تهیه کنید، ظرف را درون طبقه وسط فر گذاشته و آن را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد نیم پز کنید.
روش دوم
- شیر را به اندازه ای گرم کنید که ولرم شود و وقتی انگشت خود را درون شیر فرو بردید نسوزد
- . خمیرمایه را با یک قاشق چایخوری از شکر داخل یک کاسه بریزید و شیر را به آن اضافه کنید، سپس ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا مایه خمیر عمل بیاید.
- تخم مرغ را با نمک و باقیمانده شکر داخل کاسه با هم مخلوط کنید.
- خمیر مایه عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مواد خمیر پیتزا را با هم خوب مخلوط کنید.
- در این مرحله آرد را کم کم اضافه کنید و پس از اینکه مواد خوب مخلوط شدند خمیر پیتزا را با دست جمع کنید
- روی تخته یا سطح کار را آرد بپاشید و خمیر پیتزا را به مدت ده دقیقه ورز دهید تا زمانی که خمیر پیتزای نرم و لطیفی به دست بیاید و به دست نچسبد.۷. خمیر پیتزا را در ظرف بزرگ و تمیزی که کف آن را کمی چرب کرده اید قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. سپس به مدت ۱ الی ۲ ساعت آن را استراحت دهید تا خمیر پف کند و حجم آن دو برابر شود. پس از این مدت، خمیر پیتزا خانگی شما آماده است.