نان های محلی انواع و اقسام زیادی دارد و به روش های مختلفی در هر محل تهیه می شود. از انواع نان می توان به نان کشتای گیلان و یا نان محلی اردک و دیگر نان ها نیز اشاره کرد. در این احوالات خوب است کمی با نان سنگک و بربری نیز فاصله گرفت و خودتان در خانه نان تهیه فرمائید. آموزشی که در نظر گرفته است طرز تهیه نان اردک یا اگردک نیز می باشد. نان اردک جزء دسته نان های شیرین و روغنی نیز می باشد و برای صبحانه و یا میان وعده همراه یک فنجان چایی به شما پیشنهاد می شود. تهیه نان اردک اصلا کار سختی نیست و با کمی زمان گذاشتن می توانید یک نان اردک یا اگردک بسیار خوشمزه را برای خود و خانوادتان تهیه فرمائید.
مواد لازم برای تهیه نان محلی
- تخم مرغ ۲ عدد
- شیر ۱ لیوان
- شکر ۱ فنجان
- روغن مایع ۱ فنجان
- آرد ۴ لیوان
- زرد چوبه ۱ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده نصف فنجان
- نمک کمی
- خمیر مایه ۱ قاشق غذا خوری
- بکینگ پودر ۲ قاشق غذا خوری
- روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
مراحل تهیه نان محلی اردک در خانه
مرحله اول: آماده سازی خمیر
شیر را به همراه خمیر مایع و یک قاشق غذاخوری شکر در یک کاسه بریزید و هم بزنید. سپس زمان دهید تا خمیر مایع عمل بیاید.
مرحله دوم: آرد
آرد و نمک را به همراه بکینگ پودر الک کرده و در یک کاسه بریزید.
مرحله سوم: رنگ دانه
زرد چوبه را با زعفران مخلوط کرده و در وسط آرد حفره ای ایجاد کنید و زرد چوبه و زعفران را به ارد اضافه کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی خمیر اردک
مایع خمیری که آماده شده را به همراه شکر، روغن و تخم مرغ ابتدا با هم مخلوط کرده و سپس به آرد و مایه زردچوبه و زعفران اضافه کنید. همه را باهم خوب هم بزنید و ورز دهید تا یک خمیر نرم و لطیف بدست آید. خمیر آماده شده نان اردک را رویش دستمال نخی بگذارید و زمان دهید تا به مدت ۱ ساعت خمیر استراحت کند.
مرحله پنجم: پایان کار
بعد از پایان استراحت، خمیر را بر روی میز کار آرد پاشی شده بگذارید و خمیر نان اردک را نیز کمی ورز دهید و به چانه های کوچک اندازه گردو تقسیم کنید. سپس هر چانه را کمی با وردنه و یا در کف دست پهن کنید و یا به همان شکل در روغن داغ غوطه ور کنید تا حسابی اگردک یا همان نان اردک شما پف کند و سرخ شود. سپس از روغن در بیاورید و بر روی توری قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود. سپس می توانید بعد از سرد شدن بر روی اگردک پودر قند بپاشید و یا بدون نیاز به این کار نان محلی اردک یا اگردک را نوش جان فرمائید .
نکات کلیدی طرز تهیه نان محلی اردک در خانه
- در روش سنتی نان محلی اردک از آرد نان بربری استفاده می شده است.
- خمیر نان اردک نه خیلی سفت است و نه خیلی شل که خمیر به دست بچسبد.
- برای طلائی شدن نان اردک می توانید در روغن زرد چوبه اضافه کنید.
- مقدار شیرینی نان اردک به سلیقه شما بستگی دارد.
- می توانید در تهیه نان اردک از عسل و یا ارده نیز استفاده کنید.
- در تهیه نان اردک و یا تمامی نان ها از خمیر مایع باید استفاده شود.
- می توانید خمیر نان اردک را پهن کرده و قالب گرد بزنید تا نان شما یکدست تر باشد.
- می توانید از کره محلی در تهیه خمیر نان اردک نیز استفاده کنید.