نان گاتا یکی از انواع نان های بسیار لذیذ و سنتی کشور ارمنستان بوده که با روش مختلف و طعم های متنوعی درست می شود. اگر قصد دارید این نان خوشمزه را در خانه خود تهیه کنید در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم نان گاتا
- آرد فانتزی ۲ پیمانه
- ماست شیرین ½ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- کره ۵۰ گرم
- خمیرمایه ½ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ½ قاشق غذاخوری
- وانیل و پودر هل ۱ پنس
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
مواد میانی نانِ گاتا
- شکرقهوه ای یا سفید ½ پیمانه
- مغز گردو ۱ پیمانه
- کره ۷۰ گرم
- آرد ½ پیمانه
- پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار کافی
مرحله اول
برای تهیه نانِ گاتای ساده و خوشمزه در ابتد تمام موادی که در یخچال هستند را از یخچال خارج می کنیم تا به مدت 30 دقیقه با دمای محیط هماهنگ شوند.
مرحله دوم
در این مرحله تهیه نانِ گاتا تخم مرغ را درون کاسه ریخته و با همزن، هم می زنیم تا بافت آن از لختگی خارج شود. در ادامه ماست شیرین را به تخم مرغ اضافه می کنیم، سپس مجددا با همزن دستی هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. حالا کره را روی شعل کم و یا بخار آب بنماری می کنیم تا به طور کامل ذوب شود. در ادامه کره ذوب شده را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه می کنیم، سپس مجددا هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. شما می توانید برای طعم بهتر مواد وانیل را به همراه هل به ترکیب خود اضافه نمایید و سپس مواد را هم بزنید .
مرحله سوم
حالا آرد را به همراه خمیر مایه، نمک و بکینگ پودر درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه روغن مایع را درون مخلوط تخم مرغ می ریزیم، سپس مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله مخلوط تخم مرغ را درون مخلوط آرد می ریزیم، سپس با قاشق چوبی مخلوط می کنیم. در ادامه خمیر را با مشت بسته به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا خمیری لطیف و یکدست که به دست نچسبد حاصل شود.
مرحله پنجم
حالا خمیر را روی سطح کار قرار می دهیم، سپس مجددا چند دورز می دهیم. در ادامه درون یک کاسه مناسب را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم، سپس خمیر را چونه می کنیم و درون کاسه قرار می دهیم.
مرحله ششم
در این مرحله روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس اجازه می دهیم به مدت ۱ تا ۱ و نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. در همین حین می توانیم مواد میانی نان گاتا را آماده کنیم.
مرحله هفتم
برای این منظور پوست گردو را جدا می کنیم، سپس مغز آن را جدا می کنیم و درون غذاساز ریخته و میکس می کنیم تا مغز گردو خرد شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس کره را درون تابه اضافه می کنیم. اجازه می دهیم تا کره ذوب شوددر ادامه آرد را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. در ادامه شکر قهوه ای را به همراه پودر دارچین و گردوی خرد شده به مخلوط آرد اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
حالا مواد میانی را با هم مخلوط می کنیم، سپس از روی حرارت بر می داریم و اجازه می دهیم خنک شوند. در ادامه پس از گذشت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه خمیر را روی سطح کار قرار می دهیم، سپس مجددا با مشت بسته ورز می دهیم تا پف آن گرفته شود.
مرحله نهم
در این مرحله خمیر را با کاتر به ۲ قسمت مساوی تقسیم می کنیم، سپس چونه می کنیم و روی آن ها را با کیسه فریزر یا سلفون می پوشانیم. حالا اجازه می دهیم خمیر به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در فضای آشپزخانه استراحت کند.
مرحله دهم
حالا پس از گذشت این زمان خمیر را روی سطح کار با فشار دست باز می کنیم، سپس با وردنه خمیر را به قطر نیم سانتی متر باز می کنیم. در ادامه فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم و اجازه می دهیم کاملا گرم شود. در این مرحله سینی فر را با روغن جداکننده چرب می کنیم، سپس خمیر را درون سینی قرار می دهیم و مواد میانی را با فاصله ۱ سانتی متر از لبه خمیر روی آن می ریزیم. در ادامه خمیر دوم را به فرم و اندازه خمیر اول باز می کنیم.
مرحله یازدهم
حالا خمیر دوم را روی مواد میانی قرار می دهیم و مقداری شیر لبه های خمیر می مالیم، سپس با چنگال لبه های خمیر را به هم متصل می کنیم. در ادامه با پشت لیوان روی نان را طرح می دهیم، سپس زرده تخم مرغ را از سفیده تخم مرغ جدا می کنیم.سپس زرده تخم مرغ را درون کاسه مناسب می ریزیم، سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و با چنگال هم می زنیم تا ترکیب شوند. در ادامه برس را به مواد رومال آغشته می کنیم، سپس روی خمیر می مالیم.
در مرحله آخر کحالا یک کاسه مناسب را تا نیمه پر از آب می کنیم، سپس درون فر قرار می دهیم تا رطوبت ایجاد شود. در ادامه سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم نان به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه درون فر بماند تا کاملا بپزد.
در این مرحله پس از گذشت این زمان گریل را روشن می کنیم و اجازه می دهیم نان گاتا به مدت ۲ دقیقه گریل شود تا طلایی و خوشرنگ شود. در آخر نان را از فر خارج می کنیم، سپس به همراه چای زعفرانی سرو می کنیم. نوش جان.