آرد برنج یک آرد پرطرفدار در بسیاری کشورها تهیه می شود و بیشتر برای مصارف شیرینی پزی، تولید کیک و کلوچه و… استفاده می شود. اما چندان برای تولید نان استفاده نمی شود. البته در برخی کشورهای شرق آسیا مثل چین و حتی در هند که بارندگی زیادی دارند و برنج زیاد کشت می شود، از آرد برنج هم نان تهیه می کنند؛ نان با شکل ها و اندازه های مختلف. البته نان برنج ماندگاری خیلی کمی دارد و زود بیات می شود.
ترحلوای شیرازی
مواد لازم برای 4 نفر:
- آرد برنج: یک و نیم پیمانه
- آرد سفید: نصف پیمانه
- شکر: دو و نیم پیمانه
- آب: 3پیمانه
- گلاب: 2 پیمانه
- روغن مایع: یک پیمانه
- نشاسته: یک سوم قاشق غذاخوری حل شده در آب سرد
- زعفران حل شده: به اندازه رنگ دلخواه
طرز تهیه:
آرد برنج و آرد سفید که دو آرد پرطرفدار هستند را در ظرف ریخته و روی حرارت متوسط کمی گرم می کنیم. سپس شکر را اضافه کرده و با آردها مخلوط می کنیم. آب و گلاب و نشاسته حل شده را به ترتیب اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا ته نگیرد. وقتی حلوا کم کم غلظت پیدا کرد، روغن مایع و زعفران را کم کم و در چند مرحله اضافه می کنیم. در این مرحله اجاق را خاموش کرده و ظرف را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. حالا می توانید روی حلوا را با مقداری خلال بادام و پسته تزیین کنید.
2.با آرد ذرت، این آرد پرطرفدار چه می توان کرد؟
جالب است بدانید که در طبیعت 8-7 نوع ذرت داریم؛ از ذرت شیرین گرفته تا ذرت دندانه ای، ذرت علوفه ای و… که هر کدام برای مصرف خاصی به کار می رود. نوعی ذرت به نام ذرت آردی (Flour Corn) هم وجود دارد که برای تهیه آرد ذرت به کار می رود البته از آرد ذرت در تولید نان شیرینی استفاده می شود. نانی که از آرد ذرت تهیه می شود، درست مثل نانی که از آرد برنج تهیه می شود، ماندگار نیست و بعد از پخت فورا باید مصرف شود. آرد ذرت هم مثل آرد سایر غلات گلوتن نداشته و نشاسته زیادی دارد در عین حال آرد پرطرفدار است ؛ به همین دلیل زود بیات شده و تازگی خود را از دست می دهد و خوردنش سخت می شود.
تامالس مکزیکی با آرد ذرت
مواد لازم برای 4 نفر:
- سینه مرغ: 400 گرم
- آرد ذرت: 2 لیوان
- روغن کانولا: 4قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: یک عدد
- رب گوجه فرنگی : 2قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز بزرگ: 2 عدد
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه: ابتدا آرد ذرت را با روغن مخلوط کنید و کاملا ورز دهید. مرغ پخته را ریش ریش کنید. فلفل های قرمز را کباب کنید و با رب گوجه در مخلوط کن به صورت سس درآورید و روی مرغ ها بریزید. آنگاه در برگ های تمیز ذرت یک قاشق غذاخوری از آرد ذرت و یک قاشق غذاخوری مرغ طعم دارشده بریزید و آنها را خوب بپیچید و سپس در قابلمه ای، روی هم قرار دهید.روی تمام مواد را با برگ های ذرت و یک دستمال تمیز بپوشانید و بگذارید به مدت یک ساعت بخارپز شوند. هنگام سرو، تامالس ها را باید از برگ های ذرت در آورید و میل کنید.
3. سویا نبین چه ریزه!
آرد سویا، آردی است که از نوعی لوبیا به نام لوبیای سویا تهیه می شود ناگفته نماند که فرآورده های زیادی از سویا تهیه می شود که یکی از آنها آرد است و معمولا از این آرد برای مغذی کردن ماکارونی، نان و … استفاده می شود. مثلا 5 تا 10 درصد آرد سویا را با آرد گندم مخلوط می کنند تا ارزش تغذیه ای بیشتری داشته باشد. با آرد سویا به تنهایی نمی توان نان تهیه کرد چراکه چندان قابل خوردن نیست.
حلوای موز
مواد لازم برای 4 نفر:
- آرد سویا: 2 لیوان
- شکر: یک و نیم لیوان
- آب: یک و نیم لیوان
- روغن جامد یا کره: 120 گرم
- گلاب: 2 قاشق سوپ خوری
- پودر هل: به مقدار دلخواه
- زعفران ساییده: به مقدار دلخواه
- موز: به مقدار لازم
طرز تهیه:
آرد سویا را روی حرارت ملایم بگذارید تا رنگ بگیرد. روغن و پودر هل را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. شکر، آب و زعفران را روی حرارت ملایم بگذارید و تا زمانی که شکر در آب حل شود هم بزنید. مخلوط شکر و آب و بعد هم گلاب را به آن اضافه کنید.حلوا حاضر است. مقدار کمی از آن را بین دو ورقه پلاستیک گذاشته و به ضخامت یک و نیم سانتی متر با وردنه باز کنید. موز را وسط آن گذاشته و حلوا را دور آن رول کنید. حلوای رول شده را در یخچال گذاشته و پس از اینکه خودش را گرفت، برش زده و تزیین کنید.
4. نخودچی و لپه همان نخود هستند!
آرد نخودچی همان آرد پرطرفدار است که بعد از بو دادن قابل خوردن می شود . از آنجا که حبوبات پروتئین زیادی دارد، از این آرد می توان برای مغذی تر کردن غذاها استفاده کرد و با اینکه از آرد نخودچی در برخی غذاها استفاده می شود اما بیشتر در فرآورده های قنادی و شیرینی ها کاربرد دارد. حتی می توان 5 تا 10 درصد از این آرد را با آرد گندم مخلوط و نان تهیه کرد. این کار به مغذی تر شدن نان کمک می کند و در کشورهایی که نخود فراوان تر و ارزان تر است، برای بالا بردن ارزش غذایی نان از لحاظ مقدار پروتئین، ویتامین ها و املاح از آرد نخود یا آرد لوبیا (سویا) و شبیه این استفاده می کنند.
شیرینی نخودچی
مواد لازم برای 4 نفر:
- آرد نخودچی نرم: 750 گرم
- آرد سفید: 250 گرم
- پودر قند: 500 گرم
- روغن جامد: 500 گرم
- هل: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه: پودر قند و روغن را با هم مخلوط کرده، هم بزنید تا مخلوط کاملا نرم و لطیف شود. بعد آرد سفید و آرد نخودچی و هل را به مخلوط اضافه کرده، خوب ورز دهید تا خمیر، نرم و چسبنده شود. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت یک تا 2 ساعت استراحت دهید. خمیر را به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده اید، به قطر یک سانتی متر پهن کنید. حالا خمیر را قالب بزنید و در سینی فر بچینید و برای20تا 30 دقیقه در حرارت 300 درجه سانتی گراد بپزید.