بامیه از شیرینی های خاص و خوشمزه بوده که به ویژه در ماه مبارک رمضان طرفدارهای زیادی پیدا می کند. شاید جالب باشد بدانید که بامیه بر روش های مختلف درست می شود که این در ظاهر بامیه ها هم دیده می شود بعضی ها گرد بعضی ها باریک بعضی ها به صورت گرد کوچک. در این مطلب قصد داریم یکی از پر طرفدارترین و خوشمزه ترین انواع بامیه به اسم بامیه عربی رو بهتون آموزش دهیم.
بامیه عربی به شکل باریک و کشیده درست می شود که طعم بسیار لذیذی نیز دارد. شما می توانید مواد اولیه و طرز تهیه بامیه عربی رو یاد بگیرید و به راحتی این شیرینی خاص با طعم بی نظیر رو تو خونه درست کنید.
مواد لازم :
-
- آرد : 1 پیمانه
- پودر نشاسته : 1 قاشق غذاخوری
- آب : 1 پیمانه
- تخم مرغ : 2 عدد متوسط
- شربت بار عسل رقیق یا شکر : 1 قاشق غذاخوری
- وانیل : 1/4 قاشق چایخوری
- کره یا روغن جامد : 50 گرم
برای شربت بار:
-
- شکر 2 و 1/2 پیمانه 500 گرم
- آب 1/2 پیمانه 120 میلی لیتر
- زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
- گلوکز : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- جوهر لیمو : 1/4 قاشق مرباخوری
- گلاب: 1/2 پیمانه
مرحله اول: درست کردن شربت بامیه
- همه ی مواد اولیه را در ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس مواد بر روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را مدام و به آرامی با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر خوب حل شود وبه دیوار ظرف شما نیز نچسبد و شکرک نزند. توجه داشته باشید که تا زمانی که شکر کاملا حل نشده باشد به مرحله بعدی نروید.
- زمانی که شکر کامل در شربت حل شد، یک قلمو را در آب بزنید و به دیواره های قابلمه بکشید تا اگر شکری به آن چسبیده است، پاک شود. سپس گلوکز را به شربت اضافه کرده و با سایر مواد مخلوط کنید زمان آن رسیده که اکنون حرارت را بیشتر کنید تا شربت به جوش آید. زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد، دیگر آن را هم نزنید و اجازه دهید که به مدت ۲ دقیقه بجوشد. بعد از دو دقیقه حرارت را خاموش کنید، حتما درب قابلمه را ببندید تا زمانی که بامیه ها را آماده کنید و داخل آن بریزید.
- ابتدا آب، کره و شربت را داخل تابه ای نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس یک قاشق غذاخوری از آرد را کنار بگذارید و به جای آن پودر نشاسته بریزید. آرد و نشاسته را با هم مخلوط کنید. بعد از آن که مواد شروع به جوشیدن کردند، مخلوط آرد و نشاسته را به آن ها اضافه کرده و آن ها را مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود. سپس حرارت را کم کنید و خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید. در نهایت خمیر را چند بار پهن و جمع کنید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.
- – بعد از آن که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ ها و وانیل را کمی بزنید و در دو مرحله به خمیر اضافه کنید. سپس آن ها را با دست یا همزن برقی خوب با هم مخلوط کنید
- – مقداری روغن را داخل تابه یا قابلمه روی حرارت بگذارید تا با حرارت کم کمی گرم شود. روغن اصلا نباید داغ شود. همین که کمی گرم شود کافی است.
- خمیر را با قیف داخل روغن بریزید. دقت کنید که حرارت خیلی کم باشد تا بامیه ها خوب مغز پخت و برشته شوند و در نهایت بامیه های تردی داشته باشید.
- بعد از آن که خمیر بامیه کمی سرخ شد، با قاشق بامیه ها را داخل روغن حرکت دهید تا همه ی قسمت های آن به طور یکدست سرخ و برشته شود. بعد از سرخ شدن کامل بامیه ها در روغن، بلافاصله آن ها را داخل شربت گرم بریزید تا شربت خوب جذب شود و به خورد بامیه ها برود. سپس بامیه ها را داخل صافی بریزید تا شربت اضافی از آن ها خارج شود. سرخ شدن کامل هر سری از بامیه ها بین ۱۵ تا ۱۸ دقیقه طول می کشد.
نکات کلیدی طرز تهیه بامیه عربی
- قبل از استفاده از آرد، آن را الک کنید. یک قاشق غذاخوری سر صاف از آرد را بردارید و به همان اندازه پودر نشاسته با آن مخلوط کنید تا بامیه ها ترد شوند.
- خمیر بامیه نباید راحت از قیف بیرون بیاید.میزان سفتی خمیر را تنظیم کنید. اگر خمیر خیلی سفت شد و از قیف بیرون نیامد، یک عدد تخم مرغ را بزنید و یک قاشق غذاخوری از آن را با خمیر مخلوط کنید تا کمی نرم شود.
- برای این که بامیه های عربی باریک و ترد شوند، شربت شان باید ولرم یا گرم باشد. علاوه بر این، بامیه ها را مدت زمان بیشتری داخل شربت قرار دهید تا شربت خوب به خورد آن ها برود.