نان کشتا که با نام های دیگری چون نان خرفه یا نان خلفه از آن یاد می شود. یک نان سنتی ایرانی است که برای شرق استان گیلان است که در آن از کویی یا همان کدو حلوایی استفاده شده و بسیار خوشمزه و مقوی است یکی دیگر از چاشنی های مهم این نان تخم شنبلیله است که به دلخواه اگر ندارید می توانید حذف کنید این نان در واقع یک نان تابه ای می باشد که در روش سنتی آن پشت گمج که یک ظرف سفالی می باشد پخته می شده و طعم و مزه بسیار خوبی دارد در ورژن اصلی این نان کمی شکر وجود دارد که به دلخواه می توانید مانند رسپی ما آن را حذف کنید ولی اگر کمی آن را شیرین دوست دارید شکر اضافه کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آن نیزآشنا نماییم .
مواد لازم برای تهیه نان کشتا گیلانی
- پوره کدو حلوایی ۱ پیمانه
- آرد برنج ۱ و ۱/۲ پیمانه
- آرد گندم ۲ پیمانه
- پودر تخم شنبلیله ۱ الی ۳ ق چای خوری
- نمک ۱ ق چای خوری
- آب به مقدار لازم
طرز تهیه نان کشتا خانگی تابه ای با کدو حلوایی
مرحله اول: آماده سازی کدو حلوایی
ابتدا برای تهیه این نان به پوره کدو حلوایی نیاز دارید برای تهیه کدو حلوایی را خرد کنید و داخل آب ریخته و بعد از پخت از پوستش جدا کنید و داخل غذاساز یا با گوشتکوب برقی آن را بزنید تا پوره شود و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله دوم: تهیه خمیر
حالا آرد گندم را داخل کاسه ریخته و آرد برنح و نمک و پودر تخم شنبلیله را اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید وسط مواد را گود کنید و پوره کدو حلوایی را داخل آردها بریزید حالا کم کم خمیر را با دست ورز دهید.
مرحله سوم: استراحت خمیر
در ادامه آب را کنار دست خود قرار دهید و با توجه به نوع آردهای متفاوت کم کم و قاشق قاشق به خمیر اضافه کنید تا جایی که یک خمیر نرم و لطیف بدست بیاد سپس خمیر را داخل یک کاسه به شکل توپ قرار دهید و روی کاسه را پوشانده و برای ۲ ساعت استراحت دهید.
مرحله چهارم: تهیه نان کشتا
خمیر را بعد از استراحت کمی ورز دهید و به ۱۲ چونه مساوی تقسیم کنید حالا هر چانه را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با وردنه یک دایره ۲۰ سانتی باز کنید از قبل یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود سپس هر نان باز شده را داخل تابه قرار دهید و صبر کنید تا یک طرف نان حباب بزند سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز بگذارید تا پخته شود به همین راحتی نان خوشمزه کشتا آماده شده است نوش جان.
نکات کلیدی که باید آن را رعایت نمایید :
- پودر تخم شنلبلیه عطر و طعم بسیار خوبی به این نان می دهد پس سعی کیند حذف نکنید.
- تا ۱ پیمانه شکر نیز می توانید به این نان به دلخواه اضافه کنید که بسته به میزان شیرینی کدو حلوایی می باشد
- مقدار شیرینی این نان به ذائقه شما بستگی دارد، اگر کدو شیرین باشد می توانید مقدار شکر را کاهش دهید
- می توانید مقدار آرد گندم چهار پیمانه و آرد برنج سه پیمانه بردارید
- هرچه خمیر نان کشتا نازکتر باشد کشتا خوشمزه ترمی شود
- می توانید زمان پخت کدو شکر بریزید
- می توانید داخل نان کشتا گردو، دارچین و شکر آسیاب شده بریزید. به این صورت که :خمیر را روی دست پهن کنید. یک قاشق مواد را میان خمیر بگذارید. یعد با وردنه از هم باز کنید. به این نان، کشتا میان پر یا کشتا گردویی می گویند
- برای اینکه نان کشتا خوشمزه تری داشته باشید، برای پخت نان از تابه نچسب استفاده کنید
- اگر کدو حلوایی شیرین بود شکر را خیلی کم بریزید.
- اگر پوره کدو حلوایی آب داشت، آب را از مواد اولیه نان کشتا حذف کنید.
- برای اینکه بافت نان کشتا بهتر شود، آرد ها را قبل از اضافه کردن به خمیر نان، الک کنید.
- میزان آرد بستگی به نوع آرد مصرفی شما دارد بنابراین ممکن است کم یا زیاد باشد و هر زمان که به بافت یکدست و لطیفی رسیدید یعنی میزان آرد کافی است.