یکی از شیرینی‌های لایه‌لایه بسیار خوشمزه و نرم، کلوچه ارمنی است که از سه مواد اصلی، کره، شکر و پودر هل تهیه می‌شود. بافت آن نرم و لطیف بوده و با رول کردن مواد، به صورت دایره‌ای برش داده و در فر پخته می‌شود. این شیرینی خاص برای ارمنی‌ها بسیار مهم است و به عنوان یکی از پرطرفدارترین حلواهای سنتی، برای پذیرایی‌ها و عصرانه‌ها مناسب است. در اینجا در پارسی دی، روش تهیه این شیرینی لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کلوچه ارمنی
- آرد قنادی پیمانه
- کره ۱۵۰ گرم
- نمک ۱ ق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱ ق غذا خوری
- ماست ۱ پیمانه
مواد لازم برای تهیه مواد میانی کلوچه ارمنی
- آرد ۱ پیمانه
- شکر آسیاب شده ۱ پیمانه
- پودر هل ۱ ق چای خوری
- کره ۲۵ گرم
- وانیل ۱ ق غذا خوری
مرحله اول: تهیه خمیر
برای شروع فرآیند تهیه خمیر، شما باید آرد را با الک کردن آن، با کیفیت بهتری را بدست آورید. سپس آرد را در یک کاسه بریزید و کره را به دمای محیط رسیده به آن اضافه کنید. حال با دستکش های مناسب، مواد را باهم ترکیب کنید تا کره به طور یکنواختی به آرد برسد و دانه های آرد کوچک تر و درشت تر شوند.
در ادامه، بیکینگ پودر و ماست را به مواد اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید. با توجه به اینکه آب خور آرد ها ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد، احتمال وجود خمیری شل نیز وجود دارد، بنابراین بهتر است کم کم آرد را به مواد اضافه کنید تا به اندازه کافی خمیر به دست نیاید.
در نهایت، روی خمیر خود را بپوشانید تا از خشک شدن جلوگیری کنید و خمیر شما برای مدتی دیگر در حالت تازه و نرم باقی بماند. با این فرآیند، شما خمیری با کیفیت بالا و مناسب برای پختن انواع محصولات خود خواهید داشت.
مرحله دوم: تهیه مواد میانی
برای تهیه مواد میانی کلوچه ارمنی، ابتدا به یک کاسه متوسط از آرد پرداخته و به آن وانیل و هل اضافه کنید. سپس با استفاده از یک قاشق، تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست شکل بگیرد. در مرحله بعد، کره نرم شده و شکر را به این مخلوط اضافه کرده و سپس با استفاده از میکسر یا همزن برقی، تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا تمامی مواد به یکدیگر بچسبند و یک خمیر نرم و لطیف شکل بگیرند. حالا مواد میانی کلوچه آماده شده است و شما می‌توانید به مرحله بعدی، یعنی پخت کلوچه بپردازید.
مرحله سوم: باز کردن خمیر
پس از تهیه و مخلوط کردن خمیر با مواد مورد نیاز، به مرحله باز کردن خمیر می‌رسیم. در این مرحله، باید خمیر را به صورت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطحی که با آرد پاشیده‌اید، با کمک وردنه‌ای نازک باز کنید. سپس، روی هر قسمت خمیر کمی از مواد میانی را بپاشید تا بهتر بچسبد.
در ادامه، خمیر را با کمک یک چاقوی تیز، رول کنید و بعد از آن با چاقو، برشی هم وسط خمیر بزنید. حال باید خمیر را با دقت به داخل سینی فری که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده‌اید، بگذارید. قبل از اینکه خمیر را داخل سینی بگذارید، می‌توانید سینی را با کمی چرب کنید تا از جمع شدن خمیر به سینی جلوگیری کنید.
با این فرآیند، شما به راحتی خمیر خود را باز کرده و آماده پخت در فر کرده‌اید. با توجه به اینکه مراحل پخت خمیر برای هر نوع محصول ممکن است متفاوت باشد، بهتر است به دستورالعمل پخت محصول خود دقت کنید.
مرحله چهارم: پخت کلوچه ارمنی
حالا پس از آماده کردن خمیر کلوچه ارمنی، قسمت قبلی را که مربوط به بسته بندی مواد میانی بود، باز کنید و به دو بخش تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به صورت یک رول آماده کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و رول‌های خمیری را داخل آن قرار دهید. حالا با استفاده از برس، روی خمیرهای کلوچه زرده تخم مرغ را بزنید و بر روی آن زعفران رومی را ریخته و با کمی کنجد تزیین کنید. در نهایت، سینی فر را داخل فر گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه پخت کنید تا کلوچه‌های شما نرم و طعم‌دار شوند. پس از پخت کلوچه‌ها، آن‌ها را از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن به عنوان یک خوراکی خوشمزه و شیرین سرو کنید.
نکات تکمیلی:
یک نکته مهم در تهیه کلوچه‌های خوشمزه این است که مواد میانی را زیاد نگذارید، زیرا در غیر این صورت از داخل کلوچه بیرون می‌زند. همچنین باید به این نکته توجه کنید که کلوچه‌ها باید در حدی پخته شوند که کمی زیر آن‌ها تغییر رنگ دهد. برای رومال کلوچه‌ها، می‌توانید از ترکیب زرده و کمی شیر یا زرده و زعفران استفاده کنید. در این صورت رومال کلوچه‌ها بسیار خوشبو و طراوت بخش خواهد بود. در کل، تهیه کلوچه‌های خانگی یک فرایند ساده است، اما برای به دست آوردن کلوچه‌هایی با طعم و عطری بی‌نظیر، باید به جزئیات کوچک توجه کنید.