روش اول
کیک مخملی قرمز یا Red Velvet Cake یکی از پرطرفدارترین کیک‌های جنوبی آمریکاست که به دلیل رنگ زیبا و مزه خوبش مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد است. در ادامه توضیح مراحل تهیه کیک مخملی قرمز و نکات مهم آن را بررسی می کنیم:
مواد لازم:
- 2 لیوان آرد سفید
- 1 لیوان شیر
- 1 و 1/2 لیوان شکر
- 1 قاشق غذا خوری بیکینگ پودر
- 1 قاشق غذا خوری سرکه سفید
- 1 قاشق غذا خوری کاکائو پودر غیر شیرین
- 1 قاشق غذا خوری رنگ مایع قرمز
- 2 تخم مرغ
- 1 قاشق غذا خوری وانیل
- 1/2 لیوان روغن
- 1 قاشق چایخوری نمک
روش تهیه:
- ابتدا تمامی مواد خشک را با هم مخلوط کرده و در کنار گذاشته تا کمی تفکیک شود.
- سپس در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، شکر، روغن، وانیل، سرکه سفید، و رنگ مایع قرمز را با هم مخلوط کنید تا یک مایع ایجاد شود.
- حالا مواد خشک را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
- به مرور شیر را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید تا یک خمیر نرم و انعطاف پذیر ایجاد شود.
- در نهایت بیکینگ پودر و نمک را به خمیر اضافه کنید و دوباره با هم مخلوط کنید.
- حالا قالب کیک را روغن کنید و خمیر را به داخل قالب ریخته و صاف کنید.
- قالب را درون فر گرم شده به دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. برای بررسی آمادگی کامل کیک، با یک سوزن تست کنید و اگر سوزن خشک بیرون آمد، یعنی کیک آماده است. سپس کیک را از فر درآورده و به مدت حداقل 10 دقیقه در قالب خود بگذارید تا کاملاً سرد شود. سپس از قالب خارج کرده و با فرشته یا قاشق پودری کیک را تزیین کنید. می‌توانید از کرم پنیری یا کرم خامه‌ای برای تزیین کیک استفاده کنید.
نکات مهم:
- استفاده از رنگ مایع قرمز غذایی معمولی درست‌کنی کیک مخملی بسیار مهم است. برای دستیابی به رنگ دلخواه، می‌توانید از کمی طبیعی ترین گزینه‌ی آن یعنی پودر شمعدانی سرخ استفاده کنید.
- در این کیک برای ایجاد نرمی و حجم، از بیکینگ پودر به میزان کافی استفاده کنید.
- حتماً از تخم مرغ درجه یک و با زمان تاریخ گذشته نباید استفاده کنید.
- توصیه می‌شود برای حفظ رطوبت کیک، پس از خنک شدن کامل آن را درون جعبه کیک یا ظروفی با درب مناسب نگهداری کنید.
روش دوم
مواد لازم:
- آرد 2 لیوان
- بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- شکر 2 لیوان
- کره یا مارگارین 1/2 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- وانیل 1 قاشق چایخوری
- شیر 1 لیوان
- رنگ مایع قرمز غذایی
طرز تهیه:
- در ابتدا، فر را به دمای 180 درجه سانتیگراد آماده کنید.
- در یک ظرف، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- در ظرف دیگر، کره یا مارگارین را با شکر با یکدیگر مخلوط کنید تا خامه‌ای روانی به دست آورید.
- سپس تخم مرغ‌ها را به تدریج به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید تا یک خامه‌ی نرم و یکدست به دست آورید.
- وانیل و رنگ مایع قرمز غذایی را به خامه‌ی حاصل اضافه کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید تا خامه‌ی قرمزی به دست آورید.
- حالا به تدریج مخلوط خشک آرد، بیکینگ پودر و نمک را به خامه‌ی قرمزی اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و یک ترکیبمخملی قرمز به دست آید.
- حالا یک قالب کیک را با روغن پاشی کرده و خمیر را درون آن ریخته و سطح آن را صاف کنید.
- قالب را درون فر قرار دهید و به مدت 30-35 دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخته شدن کامل کیک، می‌توانید با داشتن یک کارد، وارد مرکز کیک شده و ببینید که آیا خشک خارج می‌شود یا نه.
- پس از پخته شدن، کیک را از فر خارج کنید و به دقت به خنک شدن بگذارید. سپس کیک را از قالب خارج کرده و با شکلات یا کره خامه‌ای تزیین کنید
نکات مهم:
- حتماً باید از رنگ قرمز غذایی استفاده کنید، نه از رنگ‌هایی که برای تزیین کیک‌های بیسکوییتی یا کاپ‌کیک استفاده می‌شود.
- از شکر خرد شده به جای شکر سفت استفاده کنید تا بهتر بتواند با کره‌ی نرم مخلوط شود و خامه‌ی روانی به دست آید.
- در صورتی که می‌خواهید کیک را بدون تزیین سرو کنید، می‌توانید از یک قالب ساده‌تر استفاده کنید و از شکر پودر برای پاشیدن بر روی کیک استفاده کنید
