کنوفه
کنوفه (Künefe) یک شیرینی محبوب ترکیه‌ای است که از قطره (tel kadayıf) ساخته می‌شود و داخل آن پنیر قره قوروت (karakteristik cheese of Turkey) ریخته می‌شود. این شیرینی اغلب با شربت قند و عسل سرو می‌شود. در زیر تاریخچه و روش تهیه کنوفه را بررسی می‌کنیم:
تاریخچه کنوفه:
شیرینی کنوفه در شهر “حلب” در سوریه ابداع شده است و اکنون به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب ترکیه شناخته می‌شود. کنوفه در زبان عربی به معنای «زیبا و شاداب» است و شاید به خاطر شکل و ظاهر جذاب و شادابی باشد که دارد.
مواد لازم:
- 300 گرم قطره (tel kadayıf)
- 250 گرم پنیر قره قوروت
- 150 گرم کره ترکیه‌ای (tereyağı)
- 1 پیمانه شربت شکر و عسل
- 1 قاشق چایخوری پودر دارچین
طرز تهیه:
- ابتدا قطره را با دست‌های شما باز کنید و با کره ترکیه‌ای (tereyağı) و نبات آن را خرد کنید.
- پنیر قره قوروت را رنده کنید.
- یک قالب به قطر ۲۰ سانتی‌متر آماده کنید و نصف قطره را در آن قرار دهید.
- پنیر را روی قطره بریزید و سپس دوباره باقی قطره را روی پنیر بریزید.
- با یک قاشق، قطره را به شکل مسطح و یکنواخت بچینید.
- شعله فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم کنید.
- قالب شامل قطره و پنیر را در فر قرار دهید و برای ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا قطره طلایی و شکره شود.
- در آخر شیربت شکر و عسل را روی شیرینی بریزید و با پودر دارچین تزئین کنید.
- بهتر است که کنوفه در حالت گرم و تازه مصرف شود.
نکات مهم پخت کنوفه:
- قطره را قبل از شروع کار با نبات ریز کنید و با کره ترکیه‌ای مخلوط کنید تا نرم و کاملاً باز شود.
- قطره را باید به شکل مسطح و یکنواختی بچینید.
در بعضی نقاط ترکیه، در مراسم و جشن‌ها نیز به عنوان دسر سرو می‌شود.
لوکوم
شیرینی ترکی لوکوم، یا همان “حلوای ترکی”، یکی از شیرینی های محبوب و معروف در ترکیه است که در بسیاری از کافه ها، بازار ها و فروشگاه های شیرینی قابل دسترسی است. در اینجا همه چیز درباره لوکوم و طرز تهیه آن را برای شما توضیح خواهیم داد.
ترکیبات لوکوم:
- آب: 2 فنجان
- شکر: 2 فنجان
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- برنج: 1/2 فنجان
- هل: 1/2 قاشق چایخوری
- دانه های پسته یا فندق: به میزان دلخواه
- روغن برای روان شدن مخلوط: به میزان دلخواه
- روغن برای سرخ کردن: به میزان دلخواه
طرز تهیه لوکوم:
- در یک قابلمه، برنج را با آب بپزید و آن را در کنار گذاشته تا خنک شود.
- در یک قابلمه دیگر، شکر و آب را به همراه نشاسته ذرت اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید.
- حرارت را زیر قابلمه به حداوقع بالا ببرید و به مدت 10 تا 15 دقیقه مواد را با هم به هم بزنید تا خمیری یکدست و صاف بشود.
- اکنون، به ترتیب برنج پخته، دانه های پسته یا فندق، هل و روغن را به مواد خمیری اضافه کنید و همه چیز را با هم ترکیب کنید تا تمامی مواد به هم متصل شوند.
- یک قالب دایره ای یا مستطیلی با کاغذ آشپزی را پوشانده و مخلوط را داخل آن بریزید. سطح را صاف کنید و روی آن روغن ریخته و به مدت 1-2 ساعت خنک کنید
- پس از خنک شدن لوکوم، آن را به قطعات مستطیلی یا مربعی تقطیع کرده و با پودر قند یا کنجد روی آن سرو کنید.
باقلوا
و یکی از اصلی ترین و معروف ترین شیرینی های ترکی باقلوا میباشد که در اکثر کافه ها و رستوران های ترکیه و همچنین ایران قابل دسترسی است. این شیرینی با لایه های نازک برشته شده از خمیر فیلو، پسته و شیرینی چسبیده با شربت عسل درست می شود که ما در محتوای تهیه باقلوا با خمیر یوفکا تمام فوت و فن های آن را آموزش دادیم میتوانید روی لینک مربوطه کلیک کرده و به مطالعه آن بپردازید.