لوکوم یکی از انواع شیرینی خوشمزه است که در طعم های مختلف و با روش های گوناگون اما ساده تهیه می شود. تهیه این شیرینی در خانه نیز ممکن است و میتوانید بامواد اولیه ساده که در هرخانه ای یافت می شود درست کنید. در ادامه با کالنی همراه باشید تا تهیه لوکوم خانگی با طعم های متفاوت را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لوکوم شیر
مواد لازم برای تهیه لوکوم شیر
- شیر 2 و 1/2 پیمانه
- نشاسته گل 2 قاشق غذاخوری سرپر
- کره 20 گرم
- شکر 1/2 پیمانه
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- مغز پسته مقداری (اختیاری)
- پودر نارگیل برای تزیین
مراحل تهیه لوکوم شیر
1- ابتدا نشاسته گل را داخل شیر سرد حل کرده و از صافی رد کنید. سپس شکر را نیز به این ترکیب بیافزایید. مخلوط را روی گاز با حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید.
2- ترکیب شیر، نشاسته و شکر را آنقدر حرارت دهید تا به غلظت مناسب رسیده و بوی خامی نشاسته از بین برود. در این مرحله عجله نکنید و شعله را بالا نکشید. زیرا در این صورت این ترکیب خیلی زود غلیظ می شود، در حالی که نشاسته همچنان مزه خامی می دهد.
3- وقتی مخلوط لوکوم شیر به غلظتی شبیه به فرنی رسید کره را نیز به آن اضافه کنید. بعد از آنکه کره آب شد شعله را خاموش کرده و انیل را نیز به مواد بیفزایید.
– اجازه دهید مایع کمی از حرارت بیفتد، سپس مغز پسته یا هر نوع مغز دیگری که دوست دارید داخل آن بریزید.
5- داخل قالب مورد نظر را آب بزنید به طوری که نمناک باشد. سپس مایع لوکوم را داخل آن ریخته و به مدت 4 تا 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
6- بعد از گذشت این زمان، لوکوم شیر را از قالب خارج کرده، برش بزنید و داخل پودر نارگیل بغلطانید. همچنین می توانید از ترافل، شکلات بن ماری شده یا شربت غلیظ برای تزیین آن استفاده کنید.
نکات کلیدی تهیه لوکوم شیر
– برای پختن شیر و نشاسته از یک قابلمه ضخیم استفاده کنید تا نشاسته خیلی زود غلیظ نشود.
– اگر بعد از آماده سازی مایع لوکوم متوجه شدید نشاسته داخل آن گلوله شده است، مایع را از صافی دانه درشت عبور دهید.
– مقدار شکر را می توانید به دلخواه کم کنید.
– برای آنکه لوکوم از قالب راحت جدا شود کناره های آن را با چاقو جدا کنید.
– لوکوم شیر را می توانید در قالب های کوچک و به صورت تک نفره نیز تهیه کنید. فقط خیس کردن قالب ها فراموش نشود.
– می توانید به جای آنکه مغز پسته را داخل لوکوم بریزید از آن برای تزیین رویش استفاده کنید.
طرز تهیه لوکوم پرتقالی
مواد لازم برای تهیه لوکوم پرتقالی
- آب پرتقال 2 پیمانه
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت (یا پودر نشاسته گندم) 2 قاشق غذاخوری
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- کره 25 گرم (اختیاری)
- پودر نارگیل (یا پودر قند) به مقدار لازم
مراحل تهیه لوکوم پرتقالی
– ابتدا آب پرتقال را داخل قابلمه ای کوچک ریخته و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
۲- سپس نشاسته ذرت ، شکر و وانیل را نیز داخل قابلمه بریزید و به آب پرتقال اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم مرتبا هم بزنید تا زمانی که غلیظ شود.
– بعد از آن که مخلوط آب پرتقال جوشید و به غلظت مورد نظر رسید (تقریبا مانند فرنی)، آن را از روی حرارت بردارید و حدود ۲۵ گرم کره به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا آب شود.
۴- قالب مورد نظر خود (ظرف پیرکس) را با آب سرد خیس کنید و مواد آماده شده را داخل آن بریزید. مواد را با استفاده از لیسک در تمام سطح ظرف به طور یکنواخت پخش کنید.
۵- قالب را به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا لوکوم پرتقالی سفت شود و خودش را بگیرد. بعد از این زمان، لوکوم بافت ژله ای خواهد داشت.
۶- بعد از آن که مواد لوکوم داخل قالب کاملا سفت شد، آن را از یخچال خارج کنید. سپس لوکوم ژله ای را از قالب درآورده و با دقت و حوصله با استفاده از چاقو به شکل دلخواه برش بزنید. می توانید لوکوم را به صورت قالبی نیز از داخل قالب درآورید، بدون آن که برش بزنید.
– داخل ظرفی (پیش دستی) پودر نارگیل بریزید و لوکوم های پرتقالی تکه شده را داخل آن بغلتانید.
۸- لوکوم ها را در ظرف مورد نظر خود سرو و نوش جان کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه لوکوم پرتقالی
– قبل از استفاده از آب پرتقال، حتما آن را از صافی رد کنید تا آب پرتقال زلال و شفاف داشته باشید.
– حواس تان باشد که آب پرتقال در مجاورت گرما و هوا زود تلخ می شود. در نتیجه آن را مدت زمان کمی روی حرارت قرار دهید و به محض غلیظ شدن مخلوط، آن را از روی شعله ی گاز بردارید.
– قالب لوکوم معمولا قالبی با سطح صاف به شکل مستطیل یا مربعی می باشد. برای این کار می توانید از سینی کوچک لبه دار نیز استفاده کنید.
– لوکوم های پرتقال را می توانید به شکل لوزی، دایره ای یا مربعی برش بزنید. استفاده از کاترهای برش در شکل های مختلف می تواند به شما برای برش زدن لوکوم ها به شکل دلخواه تان کمک کند.
– یک روش ساده ی دیگر برای قالبی درآوردن لوکوم پرتقالی بدون نیاز به قالب: بعد از آماده شدن مایه لوکوم پرتقال، ۲ عدد لیوان استوانه ای انتخاب کنید. داخل آن ها را کمی خیس کنید و مواد را داخل لیوان بریزید و آن ها را داخل یخچال قرار دهید. بعد از آن که لوکوم ها داخل لیوان سفت شد، آن ها را به راحتی از داخل لیوان خارج کنید و برش بزنید.
– به جای نشاسته ذرت می توانید از پودر نشاسته گندم استفاده کنید.
– اضافه کردن کره به لوکوم پرتقالی اختیاری است و می توانید آن را از مواد اولیه لوکوم حذف کنید.
– می توانید به جای ۲ پیمانه آب پرتقال، از ۱ پیمانه آب پرتقال و ۱ پیمانه آب برای درست کردن لوکوم پرتقالی استفاده کنید.
– برای تزیین روی لوکوم پرتقالی، علاوه بر پودر نارگیل می توانید از پودر قند و یا پودر پسته هم استفاده کنید.
– شما به راحتی می توانید لوکوم پرتقالی مغزدار درست کنید، کافی است داخل مایه ی لوکوم مغز پسته یا مغز بادام خرد شده بریزید.
– می توانید لوکوم را با آب میوه های طبیعی دیگر در طعم های مختلف، مانند لوکوم انار درست کنید و از ترکیب چند طعم مختلف لوکوم در کنار هم لذت ببرید.