نان خامه ای معمولا با نام شیرینی نارنجکی نیز شناخته می شود، این شیرینی خوشمزه و فوق العاده در دسته شیرینی های قدیمی و خوشمزه است . نان خامه ای معمولا در تصور افراد شیرینی با قند و خامه زیاد است، اما در صورتی که این نان خامه ای را در منزل تهیه کنید، می توانید از قند و شیرینی آن بکاهید، با کالنی همراه باشید تا به تهیه نان خامه ای بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه نان خامه ای
- آرد 1 پیمانه (125 گرم)
- تخم مرغ 4 عدد
- شکر 1 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر ½ قاشق چایخوری وانیل نوک قاشق چایخوری
- آب ۱ لیوان (۲۰۰ گرم)
- کره ۵۰ گرم
- خامه فرم گرفته ۲۰۰ گرم
مراحل طرز تهیه نان خامه ای
جهت تهیه نان خامه ای خوشمزه و خانگی در قدم اول قابلمه ای می خواهیم از آن به عنوان فر استفاده کنیم را با دم کنی روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم تا به خوبی گرم شود. قابلمه باید حدودا ۲۰ دقیقه روی حرارت باشد تا به خوبی گرم شود. در این مرحله کره را به همراه آب و شکر داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کره و شکر ذوب شوند. در ادامه صبر می کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم.
آرد را به قابلمه اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم تا خمیر جمع شود. توجه داشته باشید که خمیر را باید حداکثر سه دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنیم، چون اگر زمان بیشتری روی حرارت بماند، شیرینی ها ترکدار می شوند. حالا آرد را به قابلمه اضافه کرده و شروع به مخلوط کردن مواد می کنیم تا خمیر جمع شود. توجه داشته باشید که خمیر را باید حداکثر سه دقیقه روی حرارت ملایم مخلوط کنیم، چون اگر زمان بیشتری روی حرارت بماند، شیرینی ها ترکدار می شوند.
در این مرحله قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و صبر می کنیم تا خمیر خنک شود. در ادامه تخم مرغ ها را یک به یک به خمیر اضافه می کنیم هر کدام را به مدت ۲ دقیقه مخلوط می کنیم تا با دیگر مواد کاملا یکدست شوند.
زمان اضافه کردن تخم مرغ آخر، وانیل و بکینگ پودر را نیز اضافه می کنیم. خمیر این شیرینی باید در پایان حالتی کشدار و چسبنده داشته باشد. در ادامه داخل یک سینی مناسب که کوچکتر از قطر قابلمه باشد، کاغذ روغنی پهن می کنیم.
شیرینی را به صورت حلزونی درون سینی قیف می زنیم، چون شیرینی ها پف می کنند باید بین هر دو شیرینی مقداری فاصله بگذاریم. در ادامه دم کنی را بر می داریم و سینی را درون قابلمه قرار می دهیم، سپس دم کنی را روی آن قرار می دهیم.
در این مرحله یک شعله پخش کن زیر قابلمه قرار داده و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۱ ساعت ۱۵ دقیقه بپزند. بعد از گذشت این زمان می توانیم دم کنی روی درب قابلمه را باز کنیم و شیرینی ها را بررسی کنیم.
اگر بخواهیم شیرینی ها را درون فر درست کنیم باید آنها را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه درون فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کرده ایم قرار دهیم. پس از اینکه شیرینی ها پختند، آنها را کنار می گذاریم تا خنک شوند.
در این مرحله خامه فرم گرفته را درون قیف می ریزیم، سپس پشت شیرینی ها را با نوک ماسوره سوراخ می کنیم و آنها را با خامه پر می کنیم. در نهایت شیرینی ها را در یخچال قرار می دهیم تا خنک و منسجم شوند، سپس سرو می کنیم.
نکات طلایی در پخت نان خامه ای
- بخاطر اینکه مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار دارد بنابراین خمیر ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا باعث سوخته شدن نان ها می شوند.به همین دلیل نان ها را در دو طرف سینی فر قرار دهید.
- حرارت گاز را ملایم کنید تا آب کاملا تبخیر نشود.
- بعد از اینکه خمیر به خوبی خنک شد آرد را به آن اضافه کنید.همچنین در فاصله خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جای خمیر به طور یکسان سرد شوند.به طور کلی مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر 5 دقیقه می باشد.
- تخم مرغ ها را حتما دانه‌دانه اضافه کنید و موقع اضافه کردن هر دانه از تخم مرغ ها خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
- نان های پخته شده باید خوب پف کنند و بعد از پخته شدن به رنگ طلایی دربیاید.
- شما می توانید بر روی نان خامه ای آماده شد مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند بریزید.
- یکی از مراحل مهم ساخت خمیر نان داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد ، کره و آب را با هم مخلوط می کنید و باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کاملا مخلوط شود و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
- کره را حتما هم دمای محیط کنید و هرگز کره ای را که تازه از یخچال بیرون آوردید را با آب حرارت ندهید.و بلافاصله تا در گوشه ظرف ،آب و کره قل زد ،آرد را اضافه کنید. نباید بگذارید آب بخار شود.
- وقتی خمیر یکدست شد حرارت را خاموش کنید. چون حرارت زیاد باعث به روغن افتادن خمیر میشود و شکل نان در فر تغییر میکند.
- تخم مرغ ها را زمانی که خمیر ولرم هست اضافه کنید. یعنی باید حرارت خمیر را احساس کنید که نه سرد باشد و نه گرم.
- برای مخلوط کردن تخم مرغ ها بهتر است با دست این کار را انجام دهید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
- حتما فر را از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود.
- یکی از دلایل ترک خوردن نان ها ، خوب هم نزده شدن خمیر است.
- خمیر باید قبل از ریخته شدن در قیف کاملا براق و چسبنده شده باشد.
- نان ها را بعد از پف کردن و مغز پخت شدن از فر بیرون بیارید.
- به تخم مرغ ها می توانید مقداری وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیموترش اضافه کنید.
- تخم مرغ ها باید حتما تازه باشند.
- اگر ازخامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه به آن اضافه کنید.خامه باید حتما فرم گرفته باشد.
- اگر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
- در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت