شیرینی کرانچی کرم دار یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی شهر کرانچی در پاکستان است. این شیرینی با ترکیبی از کرم پشتی و شیرینی‌های نازک لایه‌ای تهیه می‌شود.
مواد لازم برای نان کرانچی
کره هم دمای محیط ۱۰۵ گرم
سفیده تخم مرغ ۱۱۰ گرم
آرد شیرینی پزی ۱۰۵ گرم
پودر قند ۱۴۵ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
پودر بادام ۱۵ گرم
مواد لازم برای کرم کاستارد مخصوص
زرده تخم مرغ ۶ عدد
کره هم دمای محیط ۴۰ گرم
خامه صبحانه ۲۶۰ گرم
شکر ۳۰ گرم
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
شکلات سفید ۳۲۰ گرم
عسل ۲۰ گرم
دستور پخت شیرینی کرانچی کرم دار
برای تهیه شیرینی کرانچی کرم دار، ابتدا باید نی هایی برای پپیچیدن شیرینی را آماده کنید. برای این کار می‌توانید از طلق یا کاغذ ورقه‌ای استفاده کنید. در صورتی که طلق در دسترس نیست، می‌توانید از کاغذ معمولی استفاده کنید و آن را به اندازه دلخواه برش دهید تا بتوانید شیرینی‌های خود را پیچیده و شکل دهید. توجه داشته باشید که باید از کاغذی استفاده کنید که مناسب برای پخت شیرینی باشد.
می‌توانید شیرینی کرم دار کرانچی را با این روش ساخته شده، ابتدا سه تا چهار تا طلق را به صورت هم اندازه برش دهید. سپس هر یک از طلق‌ها را به ترتیب رول کرده و با دقت چسب بزنید. حتماً به قطر هر یک از طلق‌های رول شده توجه کنید و تمام آن‌ها را یکسان سازید. پس از این کار، طلق‌های رول شده را درون فویل نازک قرار داده و فویل را به دور آن‌ها بپیچید. اگر اضافه فویل وجود دارد، آن را با انگشتان داخل طلق‌ها برطرف کنید. همین روش را برای تمامی طلق‌ها انجام داده و آن‌ها را کنار هم قرار دهید تا نیاز به سرویس دهی سریع و آسانی داشته باشید.
برای تهیه نان شیرینی کرانچی، در درجه حرارت اتاق، کره نرم شده را با لیسک یا قاشق به صورت یکدست و کرمی مخلوط کنید. سپس به آن پودر قند الک شده را اضافه کرده و با لیسک یا میکسر به طور کامل مخلوط کنید تا خمیری کرمی و یکدست به دست آید.
سپس به دو مرحله تخم مرغ سفید را به مواد اضافه کرده و با همزن دستی یا میکسر به خوبی مخلوط کنید. سپس روی مواد آرد را الک کرده و با لیسک یا میکسر به خوبی مخلوط کنید تا مواد به صورت یکدست و کرم مانندی ترکیب شوند. در ادامه، پودر بادام را به مواد اضافه کنید و باز هم به خوبی مخلوط کنید. در نهایت، وانیل را به مواد اضافه کرده و به طور کامل با هم مخلوط کنید. توجه داشته باشید که پودر بادام باید ریز و خوب الک شده باشد، بنابراین پیش از استفاده از آن، آن را الک کرده و بررسی کنید.
سپس مایه شیرینی را در قالب قیف بدون سر ماسوره ریخته و در سینی فری که با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز پوشیده شده است، قرار دهید. سپس با استفاده از پشت قاشق، مایه شیرینی را به آرامی و به شکل گرد و پهن کنید.
یک نکته مهم در مورد پهن کردن شیرینی این است که باید به اندازه کافی پهن شود، اما نباید بسیار نازک باشد به طوری که بخش هایی از مایه کف سینی قابل مشاهده باشد. این امر می تواند باعث شود که نان پس از پخت، خیلی نازک و شکسته شود و در مجاورت کرم کاستارد، خیلی سریع نرم شود و از بین برود. به علاوه، مایه شیرینی نباید خیلی ضخیم و همچنین نباید بسیار نازک باشد، بلکه باید متعادل باشد.
قبل از قرار دادن سینی در فر، مطمئن شوید که فر را به دمای مناسب گرم کرده اید. در فرهای گازی دمای مناسب برای پختن این شیرینی صد و هشتاد درجه و در فرهای برقی صد و پنجاه درجه است. مدت زمان پخت نیز بسته به نوع فر متفاوت است. برای اطمینان از پخته شدن کامل شیرینی، می توانید بعد از پختن دو یا سه عدد شیرینی، زمان پخت را به خوبی تنظیم کنید.
بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و با کمک پالت یا چاقو، کناره‌های شیرینی را بلند کنید و شیرینی را به آرامی و با استفاده از دستانتان برگردانید. سپس شیرینی را با دقت دور یک نی پیچیده و آن را در ظرف مناسب قرار دهید تا خنک شود. توجه داشته باشید که پیچیدن شیرینی را باید به سرعت و بلافاصله پس از خارج کردن آن از فر انجام دهید، چرا که نان شیرینی بعد از چند دقیقه خشک می‌شود و نمی‌توان آن را به دور نی پیچید.
می‌توانید نشانه‌هایی برای تشخیص اینکه آیا نان شیرینی شما به درستی پخته شده است یا خیر، در نظر بگیرید. اگر بخشی از شیرینی به سینی چسبیده و حالت خمیری دارد، ممکن است به این دلیل باشد که نان شیرینی شما باید بیشتر درون فر پخته شود. به علاوه، اگر نان شیرینی در هنگام رول کردن خرد شده است، ممکن است به دلیل مدت زمان بیشتری که درون فر باقی مانده باشد، اتفاق افتاده باشد. پس از خنک شدن نان شیرینی، می‌توانید به راحتی نی را از داخل آن بیرون بیاورید. با توجه به این نکات، می‌توانید شیرینی خود را به بهترین شکل آماده کنید.
تعداد شیرینی‌هایی که می‌توانید با اندازه و ضخامت مورد نظر آماده کنید، متفاوت است. بسته به عواملی مانند ابعاد شیرینی و میزان استفاده از مواد مختلف، می‌توانید تعدادی شیرینی مختلف بسازید.
شیرینی شما دارای ماندگاری زیادی است و می‌توانید آن را از قبل آماده کنید و در یخچال نگه داری کنید، تا در زمان لازم، آن را پر کنید. برای پر کردن داخل شیرینی، می‌توانید از کرم‌های مختلفی استفاده کنید. در اینجا، من از کرم کاستارد ویژه‌ای استفاده کرده‌ام که طعم و بافت بسیار خوبی دارد. به همین دلیل، شما نیز می‌توانید از این کرم یا سایر کرم‌های مورد علاقه‌تان برای پر کردن شیرینی استفاده کنید.
برای تهیه کرم کاستارد مخصوص، شما باید ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بریزید و شکر و عسل را به آن اضافه کنید و آن را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس، خامه صبحانه را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید و با همزن بزنید تا خامه گرم شود و بخار از آن بلند شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه گرم را به ظرف حاوی تخم مرغ‌ها اضافه کنید و بلافاصله با همزن آن را مخلوط کنید تا یک مخلوط یکدست و صاف حاصل شود. بهتر است خامه را برای جلوگیری از بسته شدن زرده‌های تخم مرغ، بر روی حرارت زیاد نگذارید.
وقتی مواد یکدست شد، مجدداً آن‌ها را در تابه برگردانید و روی حرارت کم قرار دهید و با استفاده از همزن دستی مدام هم بزنید تا مواد به تدریج غلظت پیدا کنند. با استفاده از دماسنج مخصوص مایعات، دمای مواد را اندازه بگیرید و وقتی به دمای ۸۱-۸۲ درجه سانتی‌گراد برسد، حرارت را خاموش کنید و آن را از روی حرارت بردارید. در طی این فرآیند، شکلات سفید را روی حرارت غیر مستقیم با استفاده از روش بن ماری آب گرم کنید.
مدام دمای کرم را اندازه بگیرید و وقتی دما به ۴۳-۴۴ درجه سانتی‌گراد کاهش پیدا کرد، شکلات آب شده را به آن اضافه کرده و با هم بخوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس کره نرم‌شده در دمای محیط را به مواد اضافه کنید و هم‌زنی کنید تا به خوبی حل شود و با مواد مخلوط شود. در نهایت، وانیل را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
وجود دماسنج مایعات در تهیه کرم شیرینی نقش مهمی ایفا می‌کند. با استفاده از دماسنج می‌توانیم درست‌تر و دقیق‌تر از زمانی که کرم به دمای مناسب رسید خاموش کنیم. این باعث می‌شود غلظت کرم داخل شیرینی مناسب باشد و به شکلی که نرم نشود و خمیری نشود.
کرم کاستارد، را می‌توانید درون یک ظرف بریزید و سپس با استفاده از سلفون آن را پوشانده و به مدت چهار ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس آن را از یخچال خارج کرده و چند دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کرم یکدست شود و رنگش کمی روشن‌تر شود. سپس دوباره روی کرم را با سلفون پوشانده و دو ساعت دیگر آن را در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
بعد از تهیه کرم کاستارد، می‌توانید آن را درون یک قیف با ماسوره دلخواه ریخته و سپس داخل نان‌های شیرینی را از دو طرف با فشار قیف پر کنید.
برای تزئین شیرینی‌ها، می‌توانید کمی عسل را با مقدار کمی آب جوش رقیق کرده و با استفاده از قلمو، روی شیرینی‌ها بنویسید و سپس با ترافل یا پسته خرد شده تزئین کنید. پس از تزئین، شیرینی‌ها را درون یخچال نگه داری کنید.
مهمترین نکته و قلق در تهیه این شیرینی، ضخامت پهن کردن و زمان پخت در فر است. با پختن چند شیرینی اولیه، بهتر می‌توانید دست‌یابی به ضخامت و زمان مناسب برای پخت شیرینی را داشته باشید.
در صورت رعایت درست ضخامت و زمان پخت، نان شیرینی تا یکی دو روز پس از پر کردن داخل آن با کرم، حالت ترد خواهد داشت. سپس تا چند روز دیگر نیز حالت خوشمزه و قابل پذیرایی از مهمان ها را حفظ خواهد کرد، اما به مرور زمان کمی از تردی آن کم می شود، اما همچنان به حالت خمیری تبدیل نمی شود.