زولبیا و بامیه، دو نوع شیرینی سنتی و پرطرفدار در فرهنگ ایرانی هستند و معمولاً در ماه مبارک رمضان به عنوان دسر محبوب و در کنار غذاهای سنتی ایرانی مثل آش رشته، آش جو، و آش شله قلمکار سرو می‌شوند. با تهیه زولبیا و بامیه در خانه، علاوه بر سلامتی، می‌توانید از مزه و طعم خوشمزه‌تر و تازه‌تری نسبت به نوعی که در بازار به دست می‌آورید، لذت ببرید. طرز تهیه این دو شیرینی در خانه نیز بسیار ساده است و با استفاده از مواد تازه مانند بامیه، آرد گندم، شکر، روغن و آب، می‌توانید این دو شیرینی سنتی را در خانه خود تهیه کنید. با دقت خواندن این مطلب، می‌توانید با موفقیت زولبیا و بامیه خانگی را تهیه کنید و در نهایت، تجربیات خود را با دیگران به اشتراک بگذارید.
مواد لازم
برای شربت (شربت بار):
- شکر: دو و نیم پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- آبلیمو: یک قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده: 2 قاشق سوپ خوری
برای زولبیا:
- آرد سفید: یک و یک دوم پیمانه
- مایه خمیر: 1 قاشق سوپ خوری
- آب: 2 پیمانه
- شکر: یک و یک دوم پیمانه
- آب لیمو ترش: 1 قاشق سوپ خوری
- زعفران: یک قاشق چای خوری
- خلال پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
برای بامیه:
-
- آرد: 125 گرم
- کره آب شده: 5 تا 6 قاشق سوپ خوری
- تخم مرغ: 3 عدد
- شکر: 200 گرم
- آب: 200 گرم
برای تهیه شربت زولبیا و بامیه روال زیر را انجام دهید:
مرحله1:آماده سازی شربت
1.برای تهیه مخلوط شیرین کننده، شکر، آب و گلاب را در قابلمه قرار داده و روی حرارت متوسط تا کاملا حل شدن شکر، به مدت 10 دقیقه هم زده و تا زمانی که قل قل نکند، مخلوط را همراه با قاشق هم بزنید
- به مقدار مشخص شده زعفران دم‌شده، گلاب و آبلیمو را در یک قابلمه مخصوص شربت سازی با هم مخلوط کنید و به مدتی به روی حرارت متوسط بگذارید تا مواد به هم متصل شوند و شربت غلیظی شود. سپس از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا به دمای محیط خنک شود.
مرحله2: آماده سازی خمیر زولبیا
ابتدا خمیر مایه را با کمی آب گرم مخلوط کرده و به آن اجازه دهید تا کاملا حل شود. سپس آرد را به مقدار یک و یک دوم پیمانه به ظرف اضافه کنید و به همراه زعفران خوب ورز داده تا کاملا مخلوط شود. سپس ظرف را در جای کمی گرم به مدت حدود 30 دقیقه قرار دهید.
مرحله3: قیف زدن، سرخ کردن و تزیین زولبیا
- پس از آماده کردن مایه، آن را به صورت دورانی درون تابه بریزید و با چرخاندن تابه، مایه را به طور یکنواخت به رنگ طلایی درآورید. سپس تابه را برگردانید تا طرف دیگری نیز سرخ شود و سریعاً مایه را در شربت بار قرار داده و منتظر بمانید تا رنگ آن تغییر کند.
· بعد از گذشت چند دقیقه از تهیه شربت، می‌توانید آن را از ظرف خارج کرده و با استفاده از یک صافی بافتی، ذرات اضافی شربت را جدا کنید و شربت را صاف و بدون دانه‌های موجود در آن تهیه کنید. پس از صاف کردن شربت، می‌توانید با استفاده از خلال پسته به شربت طعم و زیبایی بیشتری ببخشید. برای این کار، خلال پسته را روی شربت پخش کرده و سپس ظرف شربت را به آرامی تکان دهید تا پسته ها به صورت یکنواخت در سطح شربت قرار بگیرند.
مرحله4: تهیه خمیر بامیه
1. برای تهیه آن، ابتدا در یک قابلمه، روغن، آب و شکر را قرار داده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیایند. سپس آرد را به آرامی به مواد اضافه می‌کنیم و همزمان با استفاده از قاشق، آن را به هم می‌زنیم تا آرد به طور کامل با مایه ترکیب شود. پس از اضافه کردن آرد، حرارت را ملایم می‌کنیم و همچنان با قاشق مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا آب به آرامی تبخیر شده و مایه به صورت یک جامد سفت تبدیل شود
- پس از اینکه مایه ترکیب مواد شیرین کننده و آرد به صورت یک جامد سفت تبدیل شد، قابلمه را از روی حرارت برداشته و به آن اجازه دهید که به آرامی خنک شود. بعد از خنک شدن، تخم مرغ ها را به مایه اضافه می‌کنیم و با استفاده از میکسر، مواد را با هم مخلوط می‌کنیم تا خمیر نرم و لطیف شود. بهتر است از میکسر با سرعت کم استفاده کنیم تا مایه به صورت کاملا همگن مخلوط شود. پس از ترکیب مواد با هم، می‌توانیم مایه را به شکل دلخواه خود شکل دهیم و در قالب‌های مناسب، مثلا قالب کیک، پخت کنیم تا به آن دمای مناسب داده شده و به طور کامل پخته شود..
مرحله6: قیف زدن، سرخ کردن و قرار دادن در شربت
در ابتدا، ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و روغن ریخته تا داغ شود. سپس با کاهش حرارت، مایه بامیه را با قیف مخصوص در روغن قرار داده و آن را به طور کامل برشته کنید. پس از برشته شدن، مایه را مانند زولبیا به مدت چند دقیقه در شربت قرار دهید و سپس آن را از شربت خارج کرده و داخل صافی قرار دهید تا اضافه‌ی شربت خارج شود. در انتها، اگر مایلید، با استفاده از خلال پسته یا بادام، مایه را تزیین کنید تا ظاهری زیباتر و جذاب‌تر داشته باشد.