در این محتوا، روش تهیه و تزیین شیرینی قرابیه گردو با استفاده از سفیده های باقی مانده از شیرینی های قبلی توضیح داده شده است. این شیرینی با برش دادن سفیده ها با کاترهای مختلف و تزیین با شکلات بن ماری شده و گردو، بسیار خوشمزه است. در این محتوا همچنین ذکر کردیم که برای تهیه قرابیه گردو می توانید از فر یا تابه استفاده کنید، اما حتما باید مراقب باشید که شیرینی ها را بیش از اندازه در فر نگه داشته نشود تا سفت نشوند.
مواد لازم
روغن جامد۱/۲ پیمانه
روغن مایع۷ ق غذا خوری
پودر قند۷ ق غذا خوری
سفیده ۱ عدد
وانیل نوک ق چای خوری
آرد۲ پیمانه
سرکه ۱ ق غذا خوری
شیر۱/۲ پیمانه
مرحله اول
در این مرحله، برای آماده سازی روغن جامد، ابتدا روغن را داخل یک کاسه قرار می دهیم و آن را روی حرارت کتری قرار می دهیم تا با استفاده از روش بن ماری، به صورت ذوب شده درآید. سپس روغن را از روی حرارت برمی‌داریم و داخل یخچال قرار می دهیم تا سرد شود و خودش را بگیرد. در مرحله بعد، روغن جامد را با پودر قند الک شده و روغن مایع ترکیب کرده و با استفاده از همزن برقی، ترکیب را به صورت یکدست باز می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله، سفیده‌ها را که از زرده جدا کرده‌اید به مواد اضافه کنید و با همزن برقی در حدی که مواد کاملاً با هم مخلوط شوند، هم بزنید. سپس، آرد و وانیل را با هم مخلوط کرده و به صورت سه مرحله، کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا همزن به آرامی هم بزنید. برای جلوگیری از تشکیل گوده در خمیر، آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و صبر کنید تا خمیر جمع شود. در انتها، شیر و سرکه را به خمیر اضافه کنید و با لیسک یا همزن به آرامی هم بزنید تا خمیر چسبنده و نرم شود. برای اطمینان از آماده شدن خمیر، می‌توانید یک تیکه از آن را در دست بگیرید و گرد کنید. اگر خمیر بدون ترک بود، یعنی حاضر شده است.
مرحله سوم
در مرحله بعد، خمیر را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس خمیر را بین دو برگه نایلون باز کرده و به قطر حدود ۲ سانتیمتر باز کنید. سپس شیرینی‌ها را داخل سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید. برای پخت در فر، شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته شوند (زیر شیرینی کمی تغییر رنگ دهد). در صورتی که فر در دسترس نیست، می‌توانید شیرینی‌ها را در تابه دوطرفه معمولی با دو لایه کاغذ روغنی قرار داده و درب تابه را بسته و به مدت حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها پخته شوند. در نهایت، پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر یا تابه خارج کرده و روی روکش کاغذی خنک شوند.
نکات:
1.برای پخت شیرینی بدون استفاده از فر، بهتر است از یک تابه دو طرفه با واشر نارنجی رنگ استفاده کنید و شیرینی ها را روی دو لایه کاغذ روغنی درون تابه قرار دهید. حتما به زمان پخت شیرینی دقت کنید تا سفت نشود. برای تزیین شیرینی می‌توانید از شکلات ذوب شده و گردو استفاده کنید.
2.در صورتی که قرابیه گردو به سینی شیرینی چسبیده است، این ممکن است به دلیل شل بودن خمیر و کمبود شکر باشد. برای جلوگیری از چسبیدن گردو به سینی، می‌توانید خمیر را به مدت کافی در یخچال استراحت دهید تا جامد شود. همچنین، برای جلوگیری از شل شدن خمیر، می‌توانید مقدار کمی آرد برنج را به خمیر اضافه کنید تا خمیر رو به رشد و جامد شود.
3.در صورتی که قرابیه گردو براق نبود، این نشان دهنده کمبود شیرینی در شیرینی هاست. در چنین شرایطی بهتر است مقداری شکر را به مواد اضافه کنید تا شیرینی ها دارای مزه و شیرینی کافی باشند.
4.سینی لعابی برای پخت شیرینی مناسب نیست، زیرا گرما را در خود نگه می‌دارد و ممکن است باعث شود شیرینی‌ها در ته سینی تیره شوند. بهتر است از سینی‌های روحی یا آلومینیومی استفاده کنید. همچنین، در پخت شیرینی‌های خشک، نیازی به چرب کردن سینی نیست.
5.بررسی های انجام شده نشان می دهد که پودر شکر به دلیل جذب رطوبت هوا، ممکن است به شکل گلوله ای درآید. برای جلوگیری از این اتفاق، می توانید یک قاشق سرپر نشاسته را به هر کیلوی پودر شکر اضافه کرده و مخلوط کنید تا جلوگیری از گلوله ای شدن پودر شکر را تضمین کند.
6.استفاده از عسل و شکرسرخ در شیرینی ها علاوه بر بهبود سلامتی، به دلیل خاصیت جذب رطوبت، باعث ماندگاری و تازگی بیشتر شیرینی ها می‌شود. همچنین می‌تواند سطح شیرینی را تیره‌تر کند.