سمبوسه با نان لواش نوعی غذای خوشمزه ، لذیذ و اصیل ایرانی است . سمبوسه از ترکیب مقداری مواد غذایی تشکیل شده است که یک لایه درونی و یک پوسته بیرونی نان لواش درست شده و در روغن فراوان سرخ میشود. مایه پر کننده درون سمبوسه می تواند متفاوت و مطالب با سلیقه شما باشد، اما می تواند در دو نوع گوشتی و گیاهی تقسیم بندی میشود. سمبوسه از مقداری مواد غذایی تشکیل شده که در پوسته‌ای از خمیر به شکل مثلث پیچیده میشود و سپس آن را در روغن فراوان سرخ می‌کنند. پوسته سمبوسه یا از خمیر تازه است یا از نان لواش؛ اما مواد درون آن می‌تواند بسیار متنوع باشد.
پوسته سمبوسه با نان لواش
- نان لواش تازه ای که برشته نباشد را درون یک پارچه یا پلاستیک نگهدارید، تا نرم بماند.
- نان ها را یکی یکی روی تخته قرار داده و به ابعاد ۳۰×۱۰ سانتی متر یا ابعاد دیگری به نسبت ۳ به ۱ برش بزنید.
- اضافه‌های هر نان را برای مصرف های دیگر نگه دارید.
مواد لازم طرز تهیه سمبوسه با نان لواش
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- سپیاز درشت 1 عدد
- قارچ تفت داده شده در روغن 200 گرم
- جعفری تازه و خرد شده 4 قاشق غذا خوری
- نعنا و ترخون 1قاشق غذاخوری
- نان لواش 6عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه
سمبوسه گوشت و قارچ با نان لواش
ابتدا سیب زمینی هایی که در بالا ذکر نموده ایم آب پز کنید، سپس آن ها را پوست بگیرید ، سپس به خوبی له یا رنده کنید. روغن را در یک تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی نمک، زردچوبه، فلفل و در صورت تمایل پودر کاری به گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. جعفری، نعنا و ترخون خرد شده را به گوشت اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب آن کشیده شود، سپس از روی حرارت بردارید. سیب زمینی له شده را به مایه گوشت اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود. قارچ ها را نیز به مایه اضافه کنید و نمک و فلفل مایه سمبوسه را میزان کنید و مشغول آماده کردن نان شوید.
پیچیدن سمبوسه با نان لواش
- برش‌های نانی که قبلا آماده کردید را روی تخته قرار دهید و با پشت کارد از طول به سه مربع مساوی تقسیم کنید.
- سپس هر مربع را با یک خط مورب به دو مثلث تقسیم کنید تا شش مثلث به دست آید.
- یکی دو قاشق از مایه سمبوسه را در مثلث ۲ بریزید و مثلث ۱ را روی آن برگردانید.
- سپس هر دو مثلث را روی مثلث بعدی برگردانید و این کار را ادامه دهید تا نوار تمام شود.
- کناره اضافه نوار را با کارد ببرید و سمبوسه پیچیده را طوری در سینی قرار دهید که لبه آزاد آن زیر باشد تا باز نشود.
سرخ کردن سمبوسه با نان لواش
سمبوسه ها را در یک سینی چینده و نزدیک دست خود قرار می دهیم، یک پیمانه روغن را در تابه داغ کنید، عمق روغن باید به اندازه‌ای باشد که روی سمبوسه را بگیرد. یک پیمانه روغن را در تابه داغ کنید، عمق روغن باید به اندازه‌ای باشد که روی سمبوسه را بگیرد. پس از اینکه روغن داغ شد، با قاشق سوراخ دار و کاردک سمبوسه را برداشته و در روغن بگذارید. پشت قاشق را چند ثانیه روی سمبوسه بگذارید تا سمبوسه خودش را بگیرد. همین که سمبوسه طلایی شد، آن را برگردانید و پس از چند ثانیه از روغن خارج کنید. سمبوسه را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
برای تهیه سمبوسه با خمیر سمبوسه آماده به چه نکاتی باید توجه نمایید؟.
- 3- برای اینکه مواد از سمبوسه بیرون نریزد می توان لایه آخر خمیر سمبوسه را با کمی آب خیس کرده و به لایه قبلی چسباند.
- 4- اگر برای درست کردن سمبوسه از نان لواش استفاده می کنید باید حتما آن را در روغن سرخ کنید زیرا در فر زیاد خشک می شود.
- 5- سمبوسه هایی که با حمیر سمبوسه آماده درست می شوند را می توانید به راحتی هم در فر قرار دهید هم سرخ کنید.
- 6- خمیر سمبوسه باید در فریزر نگهداری شود.
- 7- خمیر سمبوسه را باید پس از خارج کردن از فریزر در دمای محیط قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.
- 8- برای راحتتر جدا شدن لایه های خمیر سمبوسه از یکدیگر می توانید پس از خروج از فریزر، یک شکاف کوچک بر روی بسته بندی آن ایجاد نمایید.
- 9- درصورتی که بخشی از خمیر را بخواهید مجددا در فریزر قرار دهید باید توجه کنید سطح خمیر کاملا پوشیده باشد تا هوا وارد بسته بندی آن نشود.
- 10- بهتر است قبل از قرار دادن مواد میانی در خمیر سمبوسه، سطح آن را با کره ذوب شده کمی چرب کنید.
- 11- اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شود و بعد آن را بر روی خمیر سمبوسه بریزید، زیرا در صورت داغ بودن باعث پاره شدن خمیر سمبوسه می شود.
- 12- در هنگام رول کردن سمبوسه دقت کنید مواد زیادی در آن نریزید، زیرا منجربه سوراخ شدن خمیر سمبوسه می شود.
- 13- اگر سمبوسه را در روغن سرخ می کنید، در نهایت بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
- 14- برای سرخ کردن سمبوسه ها از روغن زیادی استفاده می شود بنابراین بهتر است آن را در فر قرار دهید.
- 15- فر را از قبل در دمای 180 درجه گرم کنید و پس از گذشت مدت زمان 10 تا 15 دقیقه سمبوسه های شما آماده است.
- 16- برای طعم بهتر می توانید بعداز پیچیدن، سطح بیرونی خمیر سمبوسه را آغشته به زعفران یا زرده تخم مرغ کرده و بر روی آن کنجد و سیاه دانه بریزید. همچنین سس انبه و سس تمبر هندی نیز در کنار آن استفاده می شود.