شیرینی دادلی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب در ترکیه است که به دلیل طعم خوشمزه و تزئین زیبای آن، به عنوان یک شیرینی مجلسی و شیک برای پذیرایی و مهمانی‌ها شناخته شده است. واژه “دادلی” به معنای خوشمزه در زبان ترکی است و این شیرینی با استفاده از مواد ساده و موجود در هر خانه، به سرعت درست می‌شود.
مواد لازم برای پخت شیرینی دادلی
| آرد شیرینی پزی | ۱۳۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۳۰ گرم |
| روغن جامد | ۴۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰ گرم |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| زرده تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| بریلو و شکلات | به مقدار لازم |
مرحله اول
برای شروع تهیه شیرینی دادلی، ابتدا بهتر است کره را درون یک ظرف بریزید و آن را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس به آن روغن جامد اضافه کرده و با یک هم زدن دقیق، دو ماده را کاملا مخلوط کنید. در این مرحله، بهتر است از یک میکسر یا مخلوط‌کن استفاده کنید تا بتوانید این کار را به خوبی انجام دهید.
سپس با استفاده از یک الک، قند را خرد کرده و آن را به مخلوط کره و روغن اضافه کنید. بهتر است پودر قند را کم کم به مخلوط اضافه کنید و همزمان با مخلوط کردن، آن را با ماده مخلوط کنید تا از تشکیل گوده‌های قند در شیرینی جلوگیری شود. بهتر است که پودر قند را به دو یا سه بار اضافه کنید و همیشه به یکدیگر بزنید تا حداکثر از مزیت این مواد استفاده کنید. با انجام این مراحل، مخلوط شیرین و صافی را برای استفاده در مراحل بعدی آماده کرده‌اید.
مرحله دوم
در مرحله دوم از تهیه شیرینی دادلی، پس از اضافه کردن پودر قند، با استفاده از همزن دستی یا برقی، مواد را به طور کامل با هم مخلوط کنید تا پودر قند به‌طور کامل در مواد حل شود و مخلوطی پوک و بافت کرمی به‌وجود آید. سپس زرده‌ی تخم‌مرغ را بر روی این مخلوط بریزید و دوباره با همزن برقی یک تا دو دقیقه دیگر مخلوط کنید تا زرده تخم‌مرغ به‌طور کامل در مخلوط حل شده و از لختگی خارج شود. این مرحله موجب شفافیت بیشتر و رنگ زیباتر شیرینی دادلی می‌شود.
مرحله سوم
سپس وانیل را به مواد اضافه کرده و با همزن برقی به مدت یک دقیقه دیگر بزنید تا عطر وانیل به طور کامل در مخلوط پخش شود. در مرحله بعدی، در یک ظرف دیگر، آرد شیرینی و آرد نخودچی را با هم ترکیب کنید و به طور کامل با هم مخلوط کنید تا بافت یکدست و سبکی به آن‌ها بدهید.
مرحله چهارم
سپس آردها را به مخلوط قبلی به آرامی اضافه کنید و با هم ترکیب کنید تا خمیر نرم و بدون چسبندگی شکل بگیرد. در این مرحله مهم است که آردها را به تدریج و به صورت چند مرحله‌ای به مخلوط اضافه کنید و همزمان با نوک انگشتان خمیر را مخلوط کنید تا تمامی مواد به هم بریزند و خمیر یکدست شود. نیازی نیست خمیر را زیاد ورز دهید، بلکه به اندازه کافی ترکیب کنید تا بافت مناسبی به دست آید.
مرحله پنجم
حالا، بدون نیاز به استراحت دادن خمیر، یک مقدار حدوداً به اندازه یک گردو از آن را برداشته و با دست شکل دهید تا به شکل یک توپ کوچک برسد. سپس با استفاده از نوک انگشت، خودکار یا هر وسیله دیگری، در وسط توپ خمیر یک گود کوچکی ایجاد کنید تا شکل یک دادلی به دست آید. تلاش کنید تمامی دادلی‌ها اندازه یکسانی داشته باشند.
مرحله ششم
پس از اتمام فرم دادن به خمیرها، شما باید سینی فر را با کره یا روغن مایع چرب کنید تا شیرینی‌ها به راحتی از سینی جدا شوند. در صورت تمایل می‌توانید از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید. سپس شیرینی‌ها را با فاصله‌ای در سینی قرار داده و سینی را در فری که قبلاً به مدت ده دقیقه گرم شده است قرار دهید.
مرحله هفتم
پس از قرار دادن سینی حاوی شیرینی‌ها در فر، دمای فر را باید به ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه این شیرینی‌ها را بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، سینی را از فر خارج کرده و به آن‌ها اجازه دهید تا در دمای محیط خنک شوند. در این مرحله باید صبر کنید تا شیرینی‌ها دمای خود را کاهش دهند و منتظر شوید تا شیرینی دادلی‌ها سرد و خنک شوند.
مرحله هشتم
در این مرحله برای تزیین شیرینی‌ها، شما نیاز دارید که مقداری شکلات را در یک ظرف مقاوم به حرارت قرار داده و با روش بن ماری روی بخار کتری ذوب کنید. میزان شیرینی شکلاتی که به داخل شیرینی‌ها می‌ریزید بستگی به سلیقه شما دارد، بنابراین می‌توانید مقداری بیشتر یا کمتر از شیرینی شکلاتی استفاده کنید. سپس با استفاده از یک قاشق، شکلات ذوب شده یا بریلو را به داخل حفره‌های شیرینی‌ها بریزید و آن‌ها را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود و شیرینی‌ها آماده سرو شدن باشند.
مرحله نهم
پس از گذشت تقریبا یک ساعت و سفت شدن شکلات داخل شیرینی‌ها، شیرینی‌های دادلی را از یخچال بیرون آورید و با دقت و ظرافت در ظرف مناسب بچینید. سپس با استفاده از مغز گردو خرد شده، پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام و مغز فندق، آن‌ها را تزئین کنید. می‌توانید از یک قاشق کوچک یا یک کیسه پلاستیکی کوچک کمک بگیرید تا تزئین شکلات‌ها بهتر و به زیبایی بیشتری انجام شود. پس از تزئین، شیرینی‌ها را دوباره در یخچال قرار داده و صبر کنید تا تازه و سرد شوند. سپس آماده خوردن هستند!