ویژگی جذاب ترین بخش یک جشنواره ناهار یا شام، بدون شک، دسرها هستند. این خوراکی های شیرین و رنگارنگ، باعث می شوند میز شما درخشان و جذاب به نظر برسد و بدون آن ها، جشنواره شما کامل نخواهد شد. پاناکوتا (panna cotta)، یک دسر مشهور ایتالیایی است که از شیر، شکر، خامه و ژلاتین در طعم های متنوع تهیه می شود.
تدارک پاناکوتا بسیار ساده است و این خوراکی شیک و مجلسی با سرعت در آشپزخانه آماده می شود. واژه پاناکوتا به معنای “خامه پخته شده” در زبان ایتالیایی است و این دسر در دسته پودینگ ها قرار دارد.
پاناکوتا یک دسر تک نفره است که معمولاً در ظروف شیشه‌ای سرو می‌شود و می‌توان آن را در قالب در ظروف سرو برگرداند.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا
- یک پیمانه شیر
- یک قاشق سوپخوری کاکائو
- نصف لیوان شکلات تلخ
- یک پیمانه خامه صبحانه
- یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
- نصف پیمانه شکر قهوه‌ای
در مرحله اول :
در ابتدا، برای تهیه پاناکوتا باید شیر و خامه را به مدت کافی در دمای اتاق نگه داشته و آن‌ها را به دمای محیط سازگار کنیم. سپس نصف مقدار شیر را همراه با پودر ژلاتین در یک کاسه جادار و مناسب مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده تا جوشید.
در مرحله دوم :
شیر باقی‌مانده را به‌همراه شکر قهوه‌ای، پودر کاکائو و خامه به مخلوط شیر و پودر ژلاتین اضافه کرده و آن‌ها را روی حرارت ملایم گاز قرار داده و منتظر شوید تا شکر به‌طور کامل حل شود. در این مرحله باید به خاطر داشته باشید که شیر شما نباید به جوش بیافتد.
مرحله سوم:
توجه داشته باشید که مواد داخل قابلمه نباید به دمای بالا برسند و بجوشند، بلکه داغ شدن کافیست. سپس شکلات تخته ای را رنده می کنیم. حالا قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم و شکلات رنده شده را به آن اضافه می کنیم.
مرحله ی چهارم :
البته اضافه کردن بیش از حد پودر کاکائو و شکلات می تواند روی طعم دسر تاثیر منفی بگذارد و آنرا بیش از حد تلخ یا شیرین کند.
مرحله پنجم:
مایه پاناکوتا را در قالب‌های مورد نظر بریزید و به مدت ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود
نکاتی برای تهیه ی پاناکوتا شکلاتی :
- توصیه می‌شود که ابتدا خامه را با چنگال یا میکسر مخصوص خامه زدن، خوب هم بزنید و سپس آن را به مخلوط شیر و پودر ژلاتین اضافه کنید.
- برای جداسازی پاناکوتا، قالب را از دور همه جهات با یک چاقوی پهن جدا کرده و سپس آن را به ظرف دسر منتقل کنید.
- گاهی اوقات ممکن است شکر قهوه‌ای و شکلات در خانه بعد از مدتی سفت شوند و شما مجبور به دور انداختن آن‌ها باشید. اما برای تهیه دسر پاناکوتا شکلاتی می‌توانید از شکر و شکلات سفت شده استفاده کنید؛ زیرا آن‌ها در حالت حل شده روی حرارت در شیر حل می‌شوند.
- جهت جلوگیری از سفت شدن شکر قهوه‌ای و شکلات در زمان نگهداری، می‌توانید روی آن‌ها یک دستمال مرطوب قرار دهید یا آن‌ها را در پوشش زیپ‌دار نگهداری کنید تا با هوا تماس نگیرند و سفت نشوند.
- استفاده از شکر قهوه‌ای در تهیه دسر پاناکوتا می‌تواند به عنوان جایگزین شکر معمولی استفاده شود، اما باید به این نکته توجه کرد که تهیه سنتی و بین‌المللی این دسر با استفاده از شکر قهوه‌ای انجام می‌شود. شکر قهوه‌ای دارای طعم و رنگ مخصوصی است که می‌تواند سبب شود دسر شما خوش طعم‌تر و رنگارنگ‌تر شود.
- حتما شکلات تخته‌ای را خرد یا رنده کنید؛ زیرا در این صورت بهتر و سریع‌تر حل می‌شود. در صورتی که شکلات را خرد نکنید، زمان حل شدن آن طولانی خواهد شد و احتمالا شیر در حین این زمان به جوش خواهد آمد و دسر شما خراب خواهد شد.
- استفاده از شکلات سفید نیز در تهیه دسر پاناکوتا، ممکن است به عنوان جایگزین شکلات شیری مورد استفاده قرار گیرد.
- جهت تزیین ، می‌توانید از کره خامه زده شده و تکه‌ای از مارشمالو استفاده کنید.
نکات مربوط به قالب برای تهیه ی پاناکوتا :
برای تهیه پاناکوتا، انتخاب قالب مناسب بسیار مهم است. قالب می تواند از جنس سیلیکون، فلزی، پلاستیکی یا شیشه ای باشد. در هر صورت قالب باید غیر چسب باشد تا پاناکوتا به راحتی از داخل آن خارج شود. همچنین بهتر است قالب با حجم کافی برای پختن مقدار مورد نظر شما مناسب باشد. قالب را باید با دقت و با روشی که توصیه می شود پر کنید تا سطح پاناکوتا صاف و قرار گرفتن در بسته ای آسان باشد. در صورت استفاده از قالب فلزی، بهتر است قبل از پر کردن آن روی دیواره های قالب یک لایه روغن بریزید تا از چسبیدن پاناکوتا به قالب جلوگیری شود.
نکات مربوط به ژلاتین :
برای تهیه پاناکوتا نیز باید از ژلاتین استفاده کنید و بهتر است در این مورد نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- نوع ژلاتین مورد استفاده بسیار مهم است. برای تهیه پاناکوتا بهتر است از ژلاتین‌های برگرفته از حیوانات استفاده کنید زیرا ژلاتین‌های نباتی برای تهیه پاناکوتا مناسب نیستند.
- دمای آب یا مایعی که ژلاتین را در آن حل می‌کنید بسیار مهم است. برای تهیه پاناکوتا، بهتر است از آب یا شیر سرد استفاده کنید تا ژلاتین بهتر حل شود.
- ژلاتین بهتر است در مایع گرم ولی نه داغ حل شود. در واقع، برای حل شدن ژلاتین، به دمایی در حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد نیاز دارید.
- بعد از حل شدن ژلاتین در مایع، بهتر است حداقل ۳۰ دقیقه منتظر بمانید تا مایع خنک شود و ژلاتین به خوبی تثبیت شود.
- در صورت استفاده از پودر ژلاتین، قبل از استفاده آن را در آب یا مایعی مانند شیر غلیظ کنید تا به خوبی حل شود.
- در نهایت، بهتر است ژلاتین حاوی مایعات اسیدی مانند لیموآب یا آب نارنج استفاده نشود زیرا باعث تغییر در پروتئین‌های موجود در ژلاتین می‌شوند که باعث افت کیفیت و جداسازی ژلاتین می‌شود.