فوکاچیا از سری نان های بسیار لذیذ بوده این نان نوعی نان ایتالیایی است که بافتی شبیه به خمیر پیتزا دارد. مانند نان بربری ضخیم هست. فوکاچیا رویه ی تردی داشته و بافت داخل آن نرم و پفکی است. این نان سبک و خوشمزه را می توانید کنار غذاهای مختلف، انواع سوپ یا هوموس سرو کنید. حتی می توانید آن را از وسط برش بزنید و ساندویچ خوشمزه ای به سبک ایتالیایی تهیه کنید. بهتر است بدانید که فوکاچیا با طعم های مختلفی تهیه می شود . با اضافه کردن مقداری سیر تازه رنده شده به روغن زیتون میتونید نان سیر فوکاچیا تهیه کنید که یک پیش غذای فوق العاده است.
مواد لازم برای تهیه نان فوکاچیا
- آب گرم 1 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری
- خمیرمایه 2 قاشق چایخوری
- نمک 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آرد 3 پیمانه
برای روی نان:
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک 1 قاشق چایخوری
- آویشن تازه چند شاخه (دلخواه)
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی
در گام نخست آب گرم را در کاسه بزرگی بریزید. سپس خمیر مایه را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب حالت کف ایجاد شود. سپس روغن و نمک را اضافه کنید.
درمرحله بعدی تقریباً نیمی از آرد را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه به خوبی با قاشق هم بزنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شدند دستتان را آردی کنید و حدود 8 دقیقه خمیر را ورز بدهید. میتوانید مستقیماً در خود کاسه ورز بدهید یا روی سطح آردپاشی شده این کار را انجام دهید. خمیر در ابتدا حالت چسبناک دارد. ولی بهتر است تا جای ممکن آرد اضافه نکنید. چون لطافت و سبک بودن نان فوکاچیا را کاهش میدهد.
دراین مرحله کف کاسه دیگری را با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را در آن قرار دهید و بچرخانید تا تمامی سطح آن به روغن آغشته شود. حال روی کاسه را بپوشانید. نیم ساعت (در تابستان) استراحت دهید تا خمیر نان فوکاچیا ور بیاید و حجم آن حدوداً دو برابر شود. در زمستان ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.
درگام بعدی کف قالب مناسبی (33 در 23 سانتیمتر) را با کاغذ روغنی بپوشانید و به علاوه با روغن هم چرب کنید. خمیر برآمده را با احتیاط به قالب منتقل کنید. به آرامی خمیر را به طور یکنواخت در قالب پهن کنید. اما مراقب باشید با وارد کردن فشار بیش از حد، هوای موجود در خمیر را خالی نکنید. یک قاشق روغن زیتون را به طور یکنواخت روی سطح خمیر نان فوکاچیا بریزید. سپس آویشن خشک شده را هم روی آن بپاشید. با نوک انگشت مطابق عکس روی خمیر حفره های ایجاد کنید.
20 الی 30 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا مجدداً پف کند. این بار نیازی به پوشاندن خمیر نیست. چون روغن مانع از خشک شدن سطح آن می شود.
فوکاچیا را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید بپزید. بعد از 15-20 دقیقه که سطح نان طلایی رنگ شد آماده است. نان فوکاچیا را از فر خارج کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. در صورت تمایل چند برگ آویشن یا رزماری تازه هم روی آن بریزید و سرو کنید.
نکته های کلیدی تهیه نان فوکاچیا:
- در صورتی که عجله دارید و فرصت ندارید برای بار دوم (بعد از ریختن خمیر در قالب) به خمیر استراحت دهید، راه دیگری هم هست. فر را از قبل گرم نکنید. قالب خمیر را بلافاصله بعد از روشن کردن در فر قرار دهید. 25 تا 30 دقیقه صبر کنید تا روی نان طلایی رنگ شود.
- گاهی روی فوکاچیا علاوه بر سبزی خشک، از زیتون، پیاز، گوجه گیلاسی یا ترکیب آنها هم استفاده میشود.
- با اضافه کردن قدری سیر رنده شده (همراه با روغن) میتوانید نان سیر خوشمزه ای هم تهیه کنید.